果汁飲品   酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無(wú)法享用牛奶的人來(lái)說(shuō)，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿(mǎn)糖分和各種加工水果的“甜點(diǎn)”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購買(mǎi)時(shí)選擇普通的酸奶，必要時(shí)自己加入一些水果。

酸奶出現品質(zhì)問(wèn)題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個(gè)主要因素：

原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達15%時(shí)，酸奶凝塊漂在乳清中。

原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

以注射過(guò)抗生素牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會(huì )致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。

車(chē)間環(huán)境、設備被噬菌體污染，使發(fā)酵過(guò)程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會(huì )致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。

菌種選擇不當或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。

菌種不純或生產(chǎn)設備管道等被產(chǎn)氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有餿味。

酸奶的濃稠度與營(yíng)養沒(méi)有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來(lái)說(shuō)比較稀薄。