未來(lái)五年中，全球果蔬汁飲料將以年均百分之5的增長(cháng)率實(shí)現快速增長(cháng)，新形勢下，果蔬汁產(chǎn)品發(fā)展呈現出八大關(guān)鍵趨勢。添加全新的風(fēng)味和食材配料、具有全新質(zhì)構特性的產(chǎn)品、蔬菜汁飲品、冷榨果蔬汁、低糖無(wú)糖、功能性果蔬汁等都將是新趨勢。

果蔬汁市場(chǎng)的崛起得益于消費者對天然健康成分的熱衷，近年來(lái)碳酸飲料市場(chǎng)占有率一再下降，飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進(jìn)一步發(fā)展填補了這一市場(chǎng)份額。

一、添加全新的風(fēng)味和食材配料

隨著(zhù)果汁市場(chǎng)的逐漸飽和，如何開(kāi)發(fā)出新風(fēng)味、添加新配料成為吸引消費者的關(guān)鍵。近年來(lái)，具有豐富的營(yíng)養，并對人體有明顯的抗氧化作用的超 級食品受到了飲料行業(yè)的追捧。

二、具有全新質(zhì)構特性的產(chǎn)品

具有全新質(zhì)構特性的果蔬汁代表就是發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品。發(fā)酵果汁通過(guò)對果肉的發(fā)酵，很大限度的保留了水果的營(yíng)養，有獨特的發(fā)酵果蔬風(fēng)味，且發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營(yíng)養物質(zhì)；發(fā)酵時(shí)還會(huì )帶來(lái)大量的益生菌代謝產(chǎn)物，有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力。同時(shí)，果汁的發(fā)酵過(guò)程能夠產(chǎn)生自然的抑菌物質(zhì)，無(wú)需添加防腐劑就可以擁有長(cháng)時(shí)間的保質(zhì)期。

三、蔬菜汁飲品走紅

蔬菜汁因為口感不佳，市面上的產(chǎn)品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是與水果相比，蔬菜含有更多更豐富的礦物質(zhì)和微量元素，營(yíng)養價(jià)值更高，且含糖量熱量都低于水果汁，現在也逐漸開(kāi)始被大眾所接受。

番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場(chǎng)上蔬菜汁主要的成分。

四、冷榨果蔬汁風(fēng)靡全球

冷榨果蔬汁即使用HPP瞬時(shí)高壓滅菌技術(shù)處理的原榨果汁。將冷壓得到的果汁直接裝瓶密封，置于500MPa~600MPa的液態(tài)壓力下，以壓力的傳導將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除。HPP經(jīng)過(guò)FDA批準，不會(huì )使用高溫，因此能夠保證果汁的原汁原味。

五、產(chǎn)品呈現低糖、無(wú)糖趨勢

減糖已成為全球食品行業(yè)的重要趨勢，歐美多國開(kāi)始向飲料征收糖稅，FDA進(jìn)行食品標簽的改革，要求企業(yè)突出食品中添加糖的劑量，同時(shí)營(yíng)養成分標簽需標出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。

果汁雖然是天然食品，但是含糖量也不可小覷。低糖和無(wú)糖果汁也已成為果汁行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢。果汁飲料產(chǎn)品方面，企業(yè)采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來(lái)替代原來(lái)的蔗糖，或者加入膳食纖維來(lái)彌補糖分缺少所致的體積空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜進(jìn)行榨汁也不失為一種好方法。

六、功能性果蔬汁的出現

新斷食成了目前全球流行的減肥方法之一，而果蔬汁就是受益非常大的產(chǎn)品。輕斷食就是在一個(gè)月內用3天時(shí)間停止主食攝入，每天在不同時(shí)間段喝六瓶果蔬汁來(lái)維持基本營(yíng)養的補充，從而實(shí)現減肥排毒的目的。

七、高 端定位產(chǎn)品

高 端產(chǎn)品有助于企業(yè)提高毛利率，也能對市場(chǎng)進(jìn)行差異化區分。以往的果蔬汁市場(chǎng)，大多以5-8元的產(chǎn)品為主。統一今年推出的果蔬汁售價(jià)為10元/瓶，而市場(chǎng)上的NFC果汁大多在15元左右，HPP冷壓果汁則在20元左右，都屬于高 端定位的產(chǎn)品。

八、兒童導向產(chǎn)品

兒童食品是市場(chǎng)細分的產(chǎn)物，售價(jià)也高出同類(lèi)產(chǎn)品一截。市場(chǎng)上的兒童飲料是很多，但主要是蛋白飲料和含乳飲料。目前兒童果汁主要以嬰幼兒輔食的果汁泥為主，很少有終端產(chǎn)品打出兒童果汁這個(gè)概念。