新消費導讀

雖然已經(jīng)是市值百億的上市公司，周黑鴨，在很多消費者和關(guān)注它的朋友們眼中，一直是一個(gè)低調的品牌。

新零售浪潮中，傳統零售企業(yè)紛紛尋求轉型升級，周黑鴨也不例外。

在2018新消費產(chǎn)業(yè)投資并購大會(huì )上，周黑鴨品牌中心總監劉濤受新消費內參邀請，從行業(yè)視角，基于企業(yè)從傳統零售到新零售轉型升級的實(shí)踐經(jīng)驗，分享了自己的思考和總結。

以下由新消費內參根根據分享內容整理的筆記：

01

新零售時(shí)代開(kāi)啟，回歸顧客價(jià)值

今天，我跟大家分享的主題是：食品飲料行業(yè)休閑日化新零售創(chuàng )新之道，這個(gè)題目在當前很熱，周黑鴨作為中國新型食品企業(yè)中的一個(gè)代表，我們也在考慮怎么去做自己的新零售。

講到這個(gè)話(huà)題，首先我想分享一組最新的數據，在中國，2017年全社會(huì )商品零售總額32.66萬(wàn)億，休閑日化增長(cháng)率10.2%，其中，食物類(lèi)商品線(xiàn)上零售數額是5.48萬(wàn)億，占比達到15%。吃、穿、用三類(lèi)商品在線(xiàn)上的銷(xiāo)售增長(cháng)率分別是28.6%，20.3%和30.8%。

與之相比，線(xiàn)下的超市、百貨店、專(zhuān)業(yè)店和專(zhuān)賣(mài)店，增長(cháng)率僅僅分別只有7.3%、6.7%、9.1%和8%。

再看2018年1-9月份最新的數據，這個(gè)數據變的更有意思了。截至到目前，1-9月份商品零售總額24.45萬(wàn)億，增長(cháng)率9.2%，食物類(lèi)商品的線(xiàn)上零售銷(xiāo)售額達到4.79萬(wàn)億，占比由15%增加到了17.5%，它的增長(cháng)率達到了27.7%。

與此同時(shí)，線(xiàn)上吃、穿、用三類(lèi)商品銷(xiāo)售額增長(cháng)的比例，分別由28.6%變成了43.8%，由20.3%變成了23.3%，由30.8%變成了27.7%。

同步的線(xiàn)下數據，超市依然維持在7.3%的增長(cháng)率，百貨店由6.7%下滑到4.6%，專(zhuān)營(yíng)店由9.1%下滑到8.6%，專(zhuān)賣(mài)店由8%下滑到4.4%。

這是國內的數據，國際上大家都很清楚，包括像可口可樂(lè )、百事可樂(lè )，以及寶潔這樣的全球范圍內的日用品巨頭，這幾年數據也都在下滑，

這些數據反映了當前一個(gè)比較嚴酷的事實(shí)，全球商品零售業(yè)面臨著(zhù)巨大的挑戰，曾經(jīng)的那些好日子已經(jīng)一去不復返，新零售變革時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟了。

新零售的變革，對于一個(gè)企業(yè)尤其是食品企業(yè)來(lái)講，實(shí)際上它是一場(chǎng)效率上的革命。為什么這樣說(shuō)呢？因為從歷史上看，發(fā)生的所有與商業(yè)有關(guān)的變革，目的都是為了提升效率。

這次新零售變革也不例外，它是為了提升整個(gè)社會(huì )的效率。在企業(yè)效率增加的同時(shí)，對消費者而言，則意味著(zhù)一種生活方式的改變，交易速度越來(lái)越快，消費體驗越來(lái)越好。這是新零售的一個(gè)核心邏輯，以顧客價(jià)值為中心的商業(yè)觀(guān)正在被重構。

以周黑鴨為例，我們公司的核心價(jià)值觀(guān)一直以來(lái)就是，顧客第一，團隊第二，股東第三。其中，我們所理解的顧客價(jià)值，簡(jiǎn)單一點(diǎn)來(lái)講，就是消費者對企業(yè)所提供的產(chǎn)品和服務(wù)總的印象，它在現在企業(yè)運營(yíng)當中占比也越來(lái)越重。

周黑鴨的創(chuàng )始人周富裕先生，一直有一個(gè)理念，就是做食品的人要講良心，中國的老祖先給我們留下了食字，就是一個(gè)人加良心，因為食品關(guān)系著(zhù)每一個(gè)消費者的身體健康，甚至說(shuō)生命安全。

所以，我們在食品安全方面，一直追求極致。從最早的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，幾乎所有的環(huán)節都由人工來(lái)操作，到現在自動(dòng)化率達到70%的現代化生產(chǎn)工廠(chǎng)，這一點(diǎn)從未改變。為此我們還改進(jìn)了包裝方式，從散裝變成氣調包裝，在不添加防腐劑的前提下，延長(cháng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，讓消費者體驗更好。

其實(shí)，我們做這些事情背后的邏輯，還是因為公司核心價(jià)值觀(guān)里的一句“顧客第一”，為了創(chuàng )造更大的顧客價(jià)值。

02

人效、品效和坪效

新零售實(shí)踐中的三個(gè)核心點(diǎn)

從食品飲料行業(yè)在新零售方面的創(chuàng )新來(lái)講，公司也在嘗試的過(guò)程中，其中特別注意的有以下三點(diǎn)：

第一，人效。

人效，就是后臺的生產(chǎn)效率以及前臺在運營(yíng)環(huán)節、銷(xiāo)售環(huán)節，以及員工服務(wù)顧客環(huán)節的效率。

為什么說(shuō)特別重視人效呢？這實(shí)際上是我們不得不去做的一件事，因為作為食品加工行業(yè)的企業(yè)，面臨著(zhù)一個(gè)越來(lái)越嚴重的問(wèn)題，就是現在的90后、95后、00后，他們越來(lái)越不愿意在工廠(chǎng)里做工人，他們向往著(zhù)成為辦公室白領(lǐng)，或者期待成為網(wǎng)紅，愿意踏踏實(shí)實(shí)地在一線(xiàn)做事的年輕人越來(lái)越少了。

所以，我們在銷(xiāo)售以及生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節，也在不斷地尋找能夠提高自動(dòng)化程度，降低人力成本的機會(huì )。大家可能會(huì )認為這種程度的自動(dòng)化算不上創(chuàng )新，現在機械化、自動(dòng)化工廠(chǎng)已經(jīng)比較普遍了。但是，鹵制品行業(yè)相對比較特殊，整體上自動(dòng)化程度不高。主要是因為在我們品牌化運作之前，鹵制品行業(yè)內沒(méi)有形成一個(gè)全國性的企業(yè)，而且鹵制品是全世界華人獨有的飲食方式，其他地方?jīng)]有這樣的行業(yè)。這就造成了一個(gè)局面，發(fā)達國家沒(méi)有人去研究鹵制品行業(yè)加工的設備。

后來(lái)，在像我們這樣的一些企業(yè)發(fā)展起來(lái)之后，國內有些生產(chǎn)食品加工機械的企業(yè)在了解到我們的需求后，開(kāi)發(fā)了很多他們認為能幫助我們的新設備，但是反復測試后效果都不理想。沒(méi)有辦法，公司只好安排人去歐洲、日本、美國考察當地的一些食品企業(yè)，希望能夠找到適用于我們行業(yè)的食品加工機器。

目前我們采用的設備，都是量身定做的，其中還包含有我們的20多項zhuanli技術(shù)。所以，我可以自信地說(shuō)，到目前為止，整個(gè)鹵制品行業(yè)當中周黑鴨的現代化程度是最高的。

第二，品效。

品效是指產(chǎn)品的效能或者是效率。

為什么我特別強調品效呢？因為在新零售當中，產(chǎn)品的競爭力是一個(gè)很基礎的特性。作為食品來(lái)講，如果做不到好吃，僅僅是一個(gè)普普通通沒(méi)有辨識度的產(chǎn)品，無(wú)論營(yíng)銷(xiāo)做得再好，都沒(méi)有用，最后消費者很快就會(huì )把你忘記。這個(gè)當中的案例就很多了，比如說(shuō)黃太吉、叫個(gè)鴨子。

另外，比較典型的還有各種網(wǎng)紅食品的例子。在中國，現在的食品加工類(lèi)或者是小吃類(lèi)，網(wǎng)紅產(chǎn)品層出不窮，但是大家都很清楚，其實(shí)中國的網(wǎng)紅起來(lái)得快，下去得更快，基本上第一年很火，第二年超火，第三年可能就普普通通，第四年差不多就被人遺忘了。目前為止成功的網(wǎng)紅產(chǎn)品，基本上都沒(méi)有逃脫這樣的路子。

網(wǎng)紅產(chǎn)品速生速死的現象，歸根結底是因為產(chǎn)品的品類(lèi)或者是產(chǎn)品的品效沒(méi)有達到讓人不可模仿或者是記憶深刻的程度。可能就是現在的年輕人去拔個(gè)草、打個(gè)卡，僅此而已，下次他再想消費類(lèi)似的產(chǎn)品，還愿不愿意排幾個(gè)小時(shí)的隊，或者是認定這個(gè)品牌，這才是最核心的問(wèn)題，你的產(chǎn)品究竟在消費者的心智當中處于什么樣的位置。

周黑鴨的品效就是讓我們的爆款產(chǎn)品，鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等，持續地煥發(fā)新的生命力，同時(shí)研究新產(chǎn)品，比如說(shuō)我們的聚一蝦，力爭打造新的爆款，這就是我們這兩年在做的周黑鴨的品效。

第三，坪效。