為什么說(shuō)乳酸菌是飼用微生物中無(wú)可爭辯、當之無(wú)愧的主角菌種

第 一：在政府政策上，乳酸菌占據重要的地位，無(wú)論是保健還是促長(cháng)，或代替抗生素使用，乳酸菌才是飼用微生物中無(wú)可爭辯、當之無(wú)愧的主角。農業(yè)部1126號公告公布的允許使用的16種飼用微生物菌株中，就有11種是乳酸菌類(lèi)，占百分之68.75的比例;1989年美國食品藥物管理局(FDA)和美國飼料公定協(xié)會(huì )(AAFCO)公布了44種“可直接飼喂且通常認為是安 全的微生物(Generally Recognized as Safe，GRAS)”作為微生態(tài)制劑的出發(fā)菌株，主要有細菌(bacteria)、酵母(yeast)和真菌(fungi)，其中乳酸菌28種，占百分之63.64的比例，可見(jiàn)乳酸菌的重要性，乳酸菌中又以動(dòng)物原籍菌zui為重要，如其中的乳酸糞腸球菌、屎腸球菌、雙歧乳桿菌、乳酸腸球菌等是動(dòng)物的腸道原籍菌，但市場(chǎng)上卻難以找到優(yōu) 質(zhì)飼用乳酸菌的蹤跡，目前充斥市場(chǎng)的飼用微生物添加劑幾乎均為芽孢桿菌和酵母菌等;

第 二：在參考人類(lèi)直接食用的微生物制劑中，幾乎均為乳酸菌制劑，包括在乳制品中、酸乳生產(chǎn)中、和食品添加劑中使用，售價(jià)均在4000～6000元/公斤左右，但均必 須貯存于冷庫中，運輸也必 須使用冷藏車(chē)運輸，消費者購買(mǎi)后，必 須貯存于冰箱內，并在規定的幾天內食用完畢。

還ji少有報道人類(lèi)食用乳酸菌外的其他菌株，但地衣芽孢桿菌用于“整腸生”是個(gè)例外，同時(shí)，日本納豆生產(chǎn)中使用了納豆芽孢桿菌，除此之外，乳酸菌之外的菌株ji少作為人類(lèi)食用的微生物添加劑來(lái)生產(chǎn)。

至于酵母片，則根本不是微生物添加劑，其主要功能是用來(lái)補充維生素B，類(lèi)似于復合維生素B的功能，也不是象人們所說(shuō)的幫助消化的作用(這是個(gè)ji大的誤解)，其中的酵母菌也多是死的或ji弱活力的，所以，也更不是活菌制劑，沒(méi)有腸道生理調節功能，過(guò)量使用反而會(huì )引發(fā)腹瀉。

可供食用或動(dòng)物用的乳酸菌有數十種之多，均可調節腸胃微生態(tài)平衡，調理腸道生理環(huán)境，增強黏膜免疫和體液免疫力，占位性抑 制和分泌生物抗菌素(如乳酸鏈球菌素)來(lái)抑 制有害病菌，酸化腸道，提高消化酶活力，提高食物消化率，提高健康水平，提高SOD酶活力，消除體內自由基，通過(guò)乳酸菌的活動(dòng)，并可為動(dòng)物提供維生素營(yíng)養，并幫助消化蛋白質(zhì)類(lèi)營(yíng)養，從而從整體上提高動(dòng)物健康水平，提高飼料消化吸收率。

乳酸菌中，又以動(dòng)物腸道原籍菌的效果zui佳，農業(yè)部允許使用的11種乳酸菌中，僅有乳酸糞腸球菌、屎腸球菌、兩歧雙歧桿菌和乳酸腸球菌;

第三：從在動(dòng)物腸道中定植能力上看，也只有原籍乳酸菌有定植功能，首先只有乳酸菌才是動(dòng)物腸黏膜中的常駐菌，或叫原籍菌，可定植于腸黏膜中，牢固地定植于腸道上皮細胞中，所帶來(lái)的養殖上的直接效益就是：

① 有定植功能的原籍乳酸菌添加劑，在飼料中的使用量ji少，因為它能定植于腸道上皮細胞，不會(huì )大量流失或隨著(zhù)糞便排泄出來(lái)，甚至能在定植點(diǎn)不斷繁殖增長(cháng)，所以，所需要的添加量ji少，以乳酸糞腸球菌為例，只要保證飼料中含活菌50萬(wàn)個(gè)/克，即有非常好的效果。

② 原籍乳酸菌與動(dòng)物的相容性非常好，抗原性低，在飼料中的添加量是多多益善，不象其他非原籍益生菌，抗原性強，使用量過(guò)多反而會(huì )過(guò)度誘發(fā)抗體產(chǎn)生，浪費免疫資源，無(wú)謂消耗飼料營(yíng)養;

③ 正是由于原籍乳酸菌與動(dòng)物腸道上皮細胞的牢固結合，從而排斥了病原菌附著(zhù)點(diǎn)，在調節黏膜微生態(tài)平衡中起著(zhù)更為重要的作用，并原位刺激動(dòng)物免疫系統的發(fā)育完善;

很多乳酸菌是人體和動(dòng)物體內zui重要的原籍菌，其中常見(jiàn)的原籍乳酸菌有：雙岐乳桿菌、乳酸糞腸球菌、屎腸球菌、乳酸腸球菌等，原籍乳酸菌是指在長(cháng)期進(jìn)化過(guò)程中，已根植于動(dòng)物腸黏膜中的乳酸菌類(lèi)，其細胞往往一端定植于宿主黏膜上皮細胞表面和隱窩微生境內的菌群(當然絕大多數是原籍菌群)，與宿主的胃腸黏膜細胞有著(zhù)ji為密切的關(guān)系，上世紀初就曾觀(guān)察到一些微生物，如螺旋體和乳桿菌等與正常動(dòng)物的胃腸上皮細胞表面緊密相連。用掃描電鏡觀(guān)察后表明，在小鼠和大鼠胃的非分泌性磷狀上皮細胞表面有大量的乳桿菌，有的似乎根植于上皮細胞內，只有半截留在外面。類(lèi)似的情況還見(jiàn)于雞、豬、羊、猴和人的胃腸道。用電子顯微鏡觀(guān)察表明，在細菌黏附到上皮細胞表面后，多數上皮細胞并不發(fā)生形態(tài)學(xué)變化。雖然細菌黏附部位的上皮細胞膜依然是完整的，但黏附細胞的形態(tài)卻發(fā)生了明顯的改變，細胞漿特異性地包圍著(zhù)插入的菌體。螺旋體和螺旋菌也使恒河猴的結腸上皮細胞發(fā)生超顯微結構的改變。菌體一端插入上皮細胞膜后，在上皮細胞表面形成一個(gè)小窩，定植部位的微絨毛被破壞，刷狀體末端網(wǎng)狀結構減少。維生素飲品

反之，芽孢桿菌和酵母菌均沒(méi)有定植功能。

第四：也只有原籍乳酸菌才能在腸黏膜上形成天然乳酸菌保護屏障，抵御外來(lái)侵害;

原籍乳酸菌在腸道上皮細胞定植后，連成一片，從而可形成腸黏膜保護屏障膜，腸黏膜是還是飼料中抗原(細菌、病毒、寄生蟲(chóng)及霉菌毒素)入侵身體的初始位置，所以黏膜系統是抵抗病原的第 一道防線(xiàn)，其上密布各種淋巴組織、派亞氏腺體及免疫細胞等，所以黏膜系統是執行特異性免疫的重要場(chǎng)所。

糞腸球菌可以腸黏膜表面形成一層保護屏障，牢固地占據腸黏膜的定植點(diǎn)，從而競爭性地抑 制有害細菌或病原菌的侵害，同時(shí)，分泌肽類(lèi)生物抗菌素，抑 制病原菌的繁殖生長(cháng)，乳酸糞腸球菌由于含有和致病性糞腸球菌或大腸桿菌相類(lèi)似的細胞壁成分，所以，可強烈激發(fā)動(dòng)物機體產(chǎn)生免疫抗體，增強免疫功能，刺激免疫反應，提高動(dòng)物的抗病力。

反之非原籍菌(即目前市場(chǎng)上的主流直接飼用微生物產(chǎn)品，芽孢桿菌和酵母菌為主)由于定植能力差，無(wú)法形成有效屏障膜，但可以刺激免疫系統產(chǎn)生抗體作用。